Preparação

1. Filete os carapaus e retire a pele. Corte o carapau em cubos, junte o gengibre picado, tempere com sumo de limão, molho de soja, sal e pimenta, e adicione os rebentos.

2. Misture o iogurte grego natural com algumas gotas de essência de fumo e tempere de sal e pimenta. Sirva com as algas a decorar.

3.  

    

    

   Chef João Antunes

    

   Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril

   Atelier dos Chefes