Choquinhos grelhados com aipo e maçã verde
Ingredientes
- | 10 pessoas |
- 1 kg de choquinhos
- 200 gr de cebola
- 500 gr de aipo (bola)
- 100 gr de aipo (rama)
- 100 gr de tinta de choco
- 150 ml de azeite virgem extra
- 50 ml de vinagre de cidra
- 100 gr de maçã verde
- 50 gr de avelãs
- 100 ml de molho de soja
- 10 gr de flor de sal
- 50 gr de mel
Preparação
Limpe os chocos e reserve.
Coza a bola de aipo em cubos e triture com empoço de azeite e tempere com sal e pimenta.Reserve para o emparamento.
Faça juliana fina da rama do aipo e da maçã verde e reserve em água fria para o emparamento.
Torre as avelãs e reserve.
Para o vinagrete, junte o azeite, a tinta de choco, a soja e emulsione bem.
Para terminar, grelhe os chocos por apenar um minuto de cada lado e tempere com flor de sal.
Emprate o puré quente no fundo do prato, os chocos por cima e termine com a juliana de aipo e maçã temperada com o vinagrete.
Chef Manuel Lino
Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal
