Carapau com Emulsão de Coentros
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 1 conserva de carapau
- 50 gr de algas (alface-do-mar)
- 10 gr de alho
- 10 ml de azeite
- 500 ml de leite
- 20 gr de sucro
- 30 gr de coentros
- Salicórnia q.b.
Preparação
Emulsão de Coentros:
Leve a aquecer o leite, o alho e os coentros.
Junte o sucro e triture.
Emprate os filetes de carapau e sirva-o na emulsão com algas.Chef José Moura
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
