Xerém de Carapau Seco
Xerém de Carapau Seco

Ingredientes

  • 1,5kg de Carapau seco
  • 2 Cebolas
  • 3 dentes alho
  • 100 gr chouriço
  • 0,5 kg Sêmola de trigo
  • 2,5 L Caldo de Carapau
  • Qb sal e pimenta
  • Qb coentros frescos

Preparação

  1. Escaldar o carapau em agua a ferver.

    Desfiar o carapau eliminando espinhas.

    Colocar as espinhas de novo na água e deixar reduzir.

    Refogar cebola e alhos picados.

    Juntar um pouco de chouriço bem picado.

    Adicionar a semola de trigo e envolver.

    Adicionar o caldo pouco a pouco.

    Retificar temperos.

    Colocar caldo até o xerem estar com a textura desejada.

    Juntar o carapau seco desfiado, envolver.

    Polvilhar com coentros frescos picados.

    Servir de seguida.

  2.  

     

     

    Chef Luís Figueiredo
    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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