Tranche de robalo e bacon com molho de alperce com batatas laminadas, tomilho e espinafres
Tranche de robalo e bacon  com molho de alperce com batatas laminadas, tomilho e espinafres

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 400 gr de robalo limpo
  • 100 gr de bacon fumado
  • 200 gr de espinafres
  • 320 gr de batata nova
  • 200 gr de alho francês
  • 200 gr de alperce
  • 30 ml de azeite extra virgem
  • 20 gr de mel
  • 20 gr de açucar
  • 10 gr de sal marinho
  • 2 gr de pimenta preta moída
  • 2 gr de noz moscada
  • 2 gr de cominhos
  • 20 gr de coentros
  • Sumo de 2 limões
  • 100 gr de cebola
  • 30 gr de alho
  • 100 ml de água
  • 5 gr de tomilho seco

Preparação

  1. Corte o robalo em filetes, retirando a pele. Corte em pequenas tranches. Tempere com sal, pimenta preta, um fio de azeite, sumo de limão e coentros picados. Deixe marinar no frio pelo menos uma hora.

    Enrole as tranches de robalo no bacon.

    Num tabuleiro, coloque o alho francês, as cebolas e os alhos laminados. Junte um fio de azeite. Leve este preparado ao forno pré-aquecido durante 15 minutos. Por cima, coloque as tranches de robalo e leve ao forno mais 15 minutos a 160ºC.

    Noutro tabuleiro, coloque as batatas novas com casca com um fio de azeite, tomilho, alhos e sal grosso. Leve ao forno ao mesmo tempo que as cebolas e o peixe. Deixe ficar no forno pelo menos 40 minutos. Retire as batatas do forno e corte às rodelas, e guarneça com um bom fio de azeite extra virgem.


    Para o molho de alperce, retire o caroço, corte os alperces aos cubos e coloque num tacho com 100 ml de água, o açucar, o mel, uma pitada de sal e noz moscada. Deixe apurar em lume brando durante 20 minutos. No final, junte o sumo de um limão e, com uma varinha, reduza a puré.

    Num sauté (frigideira), coloque um fio de azeite, alhos picados e salteie os espinafres durante 2/3 minutos. Tempere com sal e pimenta moída.

    Para servir este prato coloque as rodelas de batatas em baixo com os espinafres, a tranche de robalo por cima e guarneça com o molho de alperce. Pode colocar coentros picados por cima ou outra erva aromática a gosto.

  2.  

     Chef Abílio Guerreiro

    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

     
     

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