Tranche de pescada marinada em laranja com crosta de pão saloio e presunto serrano
Tranche de pescada marinada em laranja com crosta de pão saloio e presunto serrano

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 800 gr de lombos de pescada
  • 4 laranjas
  • 200 gr de pão saloio
  • 120 gr de presunto serrano
  • 400 gr de batata miúda
  • 120 gr de grelos
  • 120 gr de cenoura
  • Flor de sal q.b
  • Azeite q.b

Preparação

  1. Corte a pescada em tranches e marine com flor de sal, reserve.

    Asse as batatas no forno com sal grosso.

    Coza os grelos e as cenouras, arrefeça em gelo e salteie em azeite.

    Torre o pão, triture e junte com tiras de presunto bem finas. Salteie numa frigideira, coloque por cima da pescada e leve ao forno durante 5 minutos a 170ºC.


    Empratamento:

    Coloque as batatas assadas em baixo, os legumes salteados em seguida com a tranche de pescada no fim.

    Decore com rodela de laranja seca.

  2.  

    Chef Jorge Rodrigues

    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
    Escola de Hotelaria e Turismo de Vila Real de Santo António

     

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