Tiborna de Cavala
Tiborna de Cavala

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 800 gr de pão de forma grelhado
  • 20 cl de azeite aromatizado com alho
  • 1 kg de cavalas grelhadas
  • 1,5 kg de tomate cacho
  • 1 dente de alho picado
  • 1 unidade de gérmen de salsa
  • 30 gr de cebola picada
  • 20 cl de azeite
  • 10 cl de vinagre balsâmico
  • 5 gr de sal fino
  • 500 gr de queijo feta

Preparação

  1. Comece por eviscerar a cavala e grelhar. Reserve e depois lasque grosseiramente. Use a chapa quente, e pincele cada fatia de pão com azeite e grelhe o pão.

    Coloque um tacho com água ao lume. Retire o olho do tomate e faça uma incisão em “X” na base do tomate e coloque-os na água a ferver. Após 30 segundos, retire-os com uma escumadeira para um banho de gelo. Quando o tomate estiver bem frio, retire a pele e corte em quartos. Retire posteriormente as grainhas e corte a pétala do tomate em cubos pequeninos. Reserve.

    Junte ao azeite, o vinagre, a cebola, o alho picado e o sal fino. Junte o tomate em cubinhos.

    Disponha por cima do pão o tomate temperado, por cima uma lasca de cavala grelhada, um pouco de queijo feta esfarelado, e termine com umas folhas de gérmen de salsa.

  2.  

    Chef Isabel Fonseca
    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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