Tiborna de carapau com espuma de pimentos
Tiborna de carapau com espuma de pimentos

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 1 carapau pequeno
  • 300 gr de pimento vermelho
  • 2 fatias de pão
  • 2 folhas de gelatina
  • 50 ml de natas
  • Sal fino q.b
  • Pimenta preta moída q.b.
  • Azeite q.b.
  • Rebentos de salsa q.b. (opcional)

Preparação

  1. Comece por cortar as fatias de pão em pequenas tiras e toste com um fio de azeite num forno pré-aquecido a 170ºC, até ficar torrado de ambos os lados.

    Lave e abra o pimento. Retire as sementes, coloque dentro de papel alumínio, coloque no forno com um fio de azeite e uma pitada de sal fino, e deixe assar bem enrolado no papel alumínio durante cerca de 1h30m.

    Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água gelada. Depois retire do forno, coloque num liquidificador e transforme em puré. Retire as folhas de gelatina, escorra-as bem, adicione ao puré de pimento, ainda quente, e misture com ajuda do liquidificador. Adicione as natas e coloque dentro de um sifão. Reserve no frigorífico.

    Tempere os carapaus e coloque num grelhador quente. Grelhe o peixe de ambos os lados. Depois de arrefecido, lasque-o grosseiramente.

    Para empratar, coloque em cima do pão tostado uma lasca de carapau grelhado e de lado a espuma de pimento. Pode guarnecer com um pouco de azeite ou com rebentos de salsa.

  2.  

    Chef Isabel Fonseca
    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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