Espetada de faneca, tomate cherry e bola de arroz frita
Espetada de faneca, tomate cherry e bola de arroz frita

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 1 faneca
  • 4 tomates cherry
  • Tomilho q.b.
  • 500 ml de azeite
  • 100 gr de alho
  • 120 gr de arroz carolino
  • 200 gr de chalotas
  • 500 gr de tomates caqui
  • 100 gr de farinha
  • 2 ovos
  • 100 gr de pão ralado
  • 100 gr de manteiga
  • 250 ml de vinho branco
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Azeite q.b.

Preparação

  1. Arrepie as fanecas com sal (passar sal grosso no sentido contrário às escamas) e deixe assim durante, pelo menos, uma hora.

    Escame o peixe, e retire os filetes, deixando a pele.

    Aqueça azeite numa frigideira e coloque os filetes com o lado da pele para baixo, até a pele ficar crocante. Coloque no forno a 180°C durante 5 minutos para acabar de cozer o peixe. Corte em porções individuais e reserve.

    Noutra frigideira, aqueça azeite e junte um dente de alho esmagado e um pouco de tomilho fresco. Salteie os tomates cherry nesta frigideira durante 1 a 2 minutos e reserve.

    Cozinhe os tomates caqui em água a ferver durante 3 minutos. Retire-os da água e remova a pele e a haste. Esmague os tomates à mão para um tabuleiro e deixe arrefecer.

    Quando estiverem bastante gelados, passe o puré por um filtro (pano fino), para retirar a água. Tenha cuidado ao fazer pressão, para não passarem partículas de tomate, mas sim apenas água límpida. Reserve a água de tomate.

    Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e suae as chalotas. Adicione o arroz e cozinhe ligeiramente até ficar translúcido. Junte o vinho branco e deixe reduzir. A partir daqui, junte aos poucos a água de tomate, à medida que for sendo absorvida, mexendo sempre o arroz. Quando o arroz estiver cozido, junte um pouco de manteiga e tempere com sal. Arrefeça.

    Quando o arroz estiver frio, faça pequenas bolas. Passe-as por farinha, ovo e depois pão ralado, e frite logo ou congele para fritar mais tarde.

    Finalmente, coloque na espetada um tomate cherry salteado, depois uma porção de faneca e finalmente uma bola de arroz frita e sirva.

  2.  

    Chef Nuno Diniz

    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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