Tempura de Peixe Espada Preto com Maionese de Pimento
Ingredientes
- | 50 doses |
- Peixe Espada Preto 1,5 kg
- Panko 0,2 kg
- Sal (grosso) 0,5 kg
- Água das Pedras 2 lt
- Ovos 30 un.
- Farinha de Trigo (tipo 55) 2 kg
- Óleo 1 lt
- Azeite 1 lt
- Pimentos Vermelhos 0,3 kg
- Pimenta Preta (moída) 0,1 kg
- Vinagre de vinho branco 0,3 lt
Preparação
Tempura:
Defumar o Peixe Espada Preto, previamente cortado em Sashimi.Numa taça, colocar a farinha.
Noutra, juntar as claras de ovo com a água das pedras e misturar.
Numa outra ainda, colocar o Panko.
Aquecer o óleo numa fritadeira ou numa frigideira.
Passar o Sashimi pela farinha, depois pela mistura de claras e água das pedras e, por último, pelo Panko.
Fritar em óleo bem quente.
Maionese:
Comece por bringir os pimentos e limpar de seguida.Passe com a varinha mágica e por um chinês. Reserve.
Numa bola junte duas gemas e o vinagre.
Misture até ficar homogéneo, 250ml de óleo e azeite a fio, sempre a bater, até engrossar.
Envolva o preparado dos pimentos e retifique sabores.
- Chef Vasco AlvesEscola de Hotelaria e Turismo de Setúbal
