Tempura de Carapau
Tempura de Carapau

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • Para a tempura:
  • 150 gr de farinha de trigo
  • 150 gr de amido de milho
  • 1 c. chá de fermento em pó
  • 1 ovo
  • 1 c. café de sal fino
  • 250 ml de água gaseificada fria
  • ----------
  • Para o carapau:
  • 2 uni. de carapau filetado
  • Sal fino q.b.
  • Talos de salsa q.b.
  • Pimenta preta moída q.b.
  • Sumo de 1 limão
  • 10 ml de azeite
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 500 ml de azeite

Preparação

  1. Para a tempura:

    Comece por juntar os ingredientes secos e de seguida o ovo e a água gaseificada. Tente mexer o mínimo possível para que o preparado não perca o gás da água.

     

    Para o carapau:

    Retire a pele aos filetes de carapau. Corte os carapaus em tiras finas.

    Faça uma marinada com os ingredientes listados e junte ao peixe. Deixe o peixe marinar durante cerca de 6h.

    Aqueça 500 ml de azeite e passe as tiras de carapau na tempura e deixe fritar até ficarem douradas.

    Coloque num tabuleiro com papel para escorrer o excesso de gordura e tempere com sal fino.

  2.  

    Chef Isabel Fonseca

    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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