Tempura de Carapau com molho de ameixa preta fresca
Tempura de Carapau com molho de ameixa preta fresca

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 8 carapaus
  • 500 ml de água com gás
  • 250 gr de farinha de trigo
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 limão
  • Cebolinho q.b.
  • 30 ml de azeite
  • Ovos q.b.
  • *******
  • Para o molho de ameixa fresca preta:
  • 8 ameixas
  • 20 ml de vinagre
  • 20 gr de açúcar
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 limão
  • Noz moscada q.b.

Preparação

  1. Filete os carapaus, retirando as espinhas e parte da serrilha (na pele) junto à cauda. Tempere aos filetes com sal, limão, fio de azeite e pimenta preta. Reserve no frio pelo menos uma hora.

    Para o polme, misture a água com a farinha e ovos. Tempere com sal e pimenta. Obtenha um polme consistente.

    Passe os filetes do carapau pelo polme e coloque a fritar em azeite bem quente.

    Para o molho de ameixa:

    Corte a ameixa em cubos e misture com o açúcar, vinagre, sal, sumo de limão, pimenta e noz moscada. Leve ao lume até cozinhar. Triture tudo até obter um creme cremoso.

    Sirva a tempura de carapau com este molho, cebolinho fresco e um gomo de ameixa fresca.

     

  2.  

    Chef Abílio Guerreiro
    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

     

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