Tempura de Carapau com molho de ameixa preta fresca
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 8 carapaus
- 500 ml de água com gás
- 250 gr de farinha de trigo
- Sal e pimenta q.b.
- 1 limão
- Cebolinho q.b.
- 30 ml de azeite
- Ovos q.b.
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- Para o molho de ameixa fresca preta:
- 8 ameixas
- 20 ml de vinagre
- 20 gr de açúcar
- Sal e pimenta q.b.
- 1 limão
- Noz moscada q.b.
Preparação
Filete os carapaus, retirando as espinhas e parte da serrilha (na pele) junto à cauda. Tempere aos filetes com sal, limão, fio de azeite e pimenta preta. Reserve no frio pelo menos uma hora.
Para o polme, misture a água com a farinha e ovos. Tempere com sal e pimenta. Obtenha um polme consistente.
Passe os filetes do carapau pelo polme e coloque a fritar em azeite bem quente.
Para o molho de ameixa:
Corte a ameixa em cubos e misture com o açúcar, vinagre, sal, sumo de limão, pimenta e noz moscada. Leve ao lume até cozinhar. Triture tudo até obter um creme cremoso.
Sirva a tempura de carapau com este molho, cebolinho fresco e um gomo de ameixa fresca.
Chef Abílio Guerreiro
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve