Tacos de guacamole e carapau
Tacos de guacamole e carapau

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 1 carapau pequeno
  • 100 gr de tomate pelado cortado em cubos pequenos
  • 25 gr de cebola roxa picada
  • ½ pêra abacate madura
  • Sumo de limão q.b.
  • Sal fino q.b.
  • Pimenta preta moída q.b.
  • Azeite q.b.
  • 10 gr coentros picados
  • 2 folhas de wrap
  • 50 gr manteiga

Preparação

  1. Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC. Corte as folhas de wrap com um cortante redondo pequeno e unte com manteiga líquida. Coloque os discos, entre moldes de silicone de queques e leve ao forno até alourarem. Retire e deixe arrefecer. Reserve.

    Retire a casca e o caroço do abacate e corte em cubos. Junte umas gotas de sumo de limão e tempere com sal e pimenta. Adicione o tomate em cubos, a cebola roxa e os coentros picados. Esmague grosseiramente o preparado, retifique o tempero e coloque um pouco de guacamole dentro de cada taco.

    À parte tempere os carapaus e coloque num grelhador quente. Grelhe o peixe de ambos os lados. Depois de arrefecido, lasque-o grosseiramente.

    Coloque uma lasca de carapau em cima do guacamole e sirva.

  2.  

    Chef Isabel Fonseca
    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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