Sopa de cavala com tosta de aioli e cavala em conserva
Sopa de cavala com tosta de aioli e cavala em conserva

Ingredientes

  • | 2 pessoas |
  • 4 cavalas
  • 4 filetes de cavala em conserva
  • 2 alhos-franceses (parte branca)
  • 3 chalotas
  • 1 c. café caril
  • 1,5 L água
  • 2 dl vinho branco
  • 50 gr manteiga
  • 125 gr batatas
  • 4 dentes de alho
  • 1 gema de ovo
  • 1,5 dl azeite
  • Açafrão em pó q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 4 tostas

Preparação

  1. Refogue os alhos franceses e as chalotas em manteiga, refresque com o vinho branco e adicione a água. Junte as cavalas sem cabeça em pedaços, um dente de alho e caril. Deixe cozer durante 10 minutos. Triture e passe por um passador fino.

  2. Coza a batata com dois dentes de alho e açafrão, em água temperada com sal. Uma vez cozida, passe pelo "passe-vite", junte um dente de alho picado finamente, a gema e monte com o azeite (tipo maionese).

  3. Tempere e reserve no frio. Sirva a tosta com o aioli e o filete de cavala em conserva.

  4.  
     
    Chef João Antunes
    Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril
    Atelier dos Chefes

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