Sardinhas marinadas sobre tosta, creme de pimento vermelho e rebentos
Sardinhas marinadas sobre tosta, creme de pimento vermelho e rebentos

Ingredientes

  • 12 sardinhas grandes em filete (24un filetes)
  • 2 tangerinas (sumo)
  • 1 lima (sumo)
  • | Creme de Pimento Vermelho |
  • 2 pimento cortado em cubos, sem pele e sem sementes
  • 4 chalota picada
  • 2 dentes de alho esmagados
  • Azeite q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • | Para empratar |
  • Pão alentejano para fazer as tostas 1 por pax
  • Azeite
  • Flor de sal ou sal do hawai
  • Rebentos de coentros (se houver)

Preparação

  1.  

    Marinada do filete da sardinha

    Limpar as escamas e as barrigas, filetar as sardinhas

    Colocar os filetes num recipiente com a pele virada para baixo a marinar com sumo das limas e tangerinas

    durante 15 minutos.

     

    Creme de pimento vermelho

    Picar 4 chalotas, picar os 4 dentes de alho regar com azeite e refugar

    Adicionar os pimentos limpos de sementes e sem pele, cortados em bocados pequenos

    Temperar com sal e pimenta e deixar estufar lentamente até ficar com uma consistência cremosa

    Quando estiver no ponto, retirar do lume e triturar tudo e o corrigir tempero (sal e pimenta acabada de moer)

     

    Fatias de pão torrado

    Cortar o pão em fatias finas, colocar num tabuleiro no forno, temperar com um fio de azeite, sal e pimenta. Leve

    ao forno a tostar a 180ºC.

    Reservar

     

    Composição

    Seque os filetes da Sardinha em papel de cozinha.

    Colocar os filetes de Sardinha em cima de um prato e, com a ajuda de um maçarico, brasear o lado da pele da

    Sardinha durante 30 segundos

    Coloque as tostas na lata de servir, regar o pão com um fio de azeite e colocar por cima o filete de Sardinha já braseado.

    Colocar uma colher se sopa do creme de pimento por cima.

    Por fim decorar com rebentos de coentros (se houver) e sal do hawai

  2.  Chef Maria João Patronilho

Image4

 

mar   A-IPMA-2019A-DGPM-2019A-DGRM-2019promar f2    dgmare1     eumofa2