Sardinha braseada com sabores de S. João
 Sardinha braseada com sabores de S. João

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 4 sardinhas grandes
  • 200 ml de azeite
  • 8 tomates "cherry"
  • 8 cebolinhas
  • 1 pimento vermelho
  • 1 pimento verde
  • 120 gr de azeitonas pretas
  • 20 gr de alho seco
  • 8 batatas cartão
  • Orégãos frescos q.b.
  • 80 gr de broa de milho
  • 1 alho francês
  • Pimenta q.b.
  • Sal q.b.

Preparação

  1. Amanhe as sardinhas e retire os filetes. Reserve.

    Leve o pimento vermelho a assar em forno médio, envolto em alumínio. Quando este estiver, retire a pele e as sementes. Corte 8 tiras de 1 cm de espessura e o restante em tiras finas. Tempere com sal, pimenta, alho picado e orégãos. Reserve.

    Tempere os filetes de ardinha com sal e azeite. Coloque por cima a tira de pimento e enrole. Com cuidado, prenda com um palito. Disponha todos os filetes num tabuleiro, regue com um pouco de azeite e leve ao forno (médio), durante 15 minutos.

    Descaroce as azeitonas e e triture com azeite, alho, sal e pimenta.

    Coza as batatinhas e corte às rodelas. Brinja as cebolinhas e corte a meio. Reserve. Corte o alho francês em rodelas finas.

    Esmigalhe a broa.

    Num sauté, salteie ligeiramente as cebolinhas, a batata e o alho francês e, de seguida, salteie um pouco a broa.

    Retire as sardinhas do forno e, com a ajuda de um maçarico, braseie ligeiramente a sardinha.

    Num prato, risque o centro com a pasta de azeitona. Disponha as sardinhas. Emprate a salada de pimentos, as cebolinhas, as batatas e o alho francês de uma forma harmoniosa. Decore com o tomate cherry em quatos e orégãos. Regue com azeite e polvilhe com a broa.

  2.  

    Chef Isabel Sousa
    Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo

     

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