Salada de cavala com figos
Salada de cavala com figos

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 4 cavalas
  • 16 tomates cherry
  • 12 espargos verdes
  • 2 rabanetes
  • 200 g de mistura de alfaces
  • 100 g de cebola roxa
  • 50 g de figos
  • Alho q.b.
  • Azeite q.b.
  • Vinho branco q.b.
  • Vinagre q.b.
  • Licor de Murta q.b.
  • Sumo de limão q.b.
  • Hortelã da ribeira q.b.
  • Flor de sal q.b.

Preparação

  1. Corte as cavalas em filetes, retire-lhes as espinhas com a ajuda de uma pinça, corte os filetes ao meio e tempere-os com flor de sal, sumo de limão, hortelã da ribeira, azeite e alho picado. 
  2. Escalfe depois a cavala em vinho branco do lado sem pele, retire e queime a pele com maçarico até ficar crocante.
  3. Faça a salada: junte a mistura de alfaces com os tomates cherry, os espargos verdes previamente cozidos, a cebola roxa e os rabanetes cortados em juliana. Tempere com flor de sal e vinagre.
  4. Corte os figos em quartos e leve-os ao lume num tacho com licor de Murta durante 20 segundos. Sirva a cavala com a salada e os figos.

    Dica: Para cortar os tomates cherry em quartos sem os desfazer, utilize uma faca de serrilha.

  5.  
     
    Chef José Moura
    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

Image4

 

mar   A-IPMA-2019A-DGPM-2019A-DGRM-2019promar f2    dgmare1     eumofa2