Robalo fumado com ervas de cheiro secas em tiborna de azeite, tomate e poejos
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 200 gr de robalo limpo
- 60 gr de azeite
- 300 gr de pão caseiro
- 20 gr de poejos
- 6 gr de sal
- 2 gr de pimenta preta
- Alecrim seco q.b.
- Tomate maduro da época q.b.
Preparação
Corte os robalos em meias filetes mantendo a pele. Tempere com azeite, sal, pimenta preta moída, limão e poejos picados.
Coloque no forno pré-aquecido a 160ºC durante 8 minutos.
Retire do forno e coloque num defumador para defumar o peixe com alecrim seco ou outra aromática a gosto. Deixe no defumador pelo menos 45 minutos.
Para o tomate:
Corte o tomate aos cubos, leve a um sauté (frigideira) com um fio de azeite, sal e pimenta. Salteie durante 5 a 10 minutos. No final, coloque poejos picados.
Retire o robalo e coloque numa fatia de pão caseiro com o tomate, um fio de azeite extra virgem e poejos picados.
Chef Abílio Guerreiro
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
