"Risotto" de carapau

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 8 filetes de carapau
  • ½ pimento encarnado aos cubos
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 folha de louro
  • 300 gr de arroz carolino
  • 100 ml de vinho branco (aproximadamente)
  • 50 gr manteiga
  • Queijo parmesão q.b.
  • Crème fraîche q.b.
  • Pimenta, sal, açafrão (opcional) e piripiri q.b.
  • Azeite q.b.
  • Hortelã da ribeira, coentros frescos ou salsa q.b.

Preparação

  1. Retire os filetes do carapau, tempere-os com sal e reserve as espinhas.

    Coloque em água a ferver as espinhas, o sal, uma cebola e, se desejar, um pedaço da rama de alho-francês ou uma cenoura.

    Deixe ferver por cerca de 20 minutos.

    Coe o caldo e reserve.

    Num tacho, coloque um pouco de azeite, uma cebola picada, os alhos, os tomates cortados em cubos e o pimento, juntamente com uma folha de louro e a polpa de tomate.

    Adicione o arroz e frite-o.

    Adicione o açafrão e o piripiri.

    Refresque com vinho branco.

    Adicione o caldo de peixe bem quente até este cobrir o arroz.

    Vá adicionando o caldo gradualmente, mexendo de vez em quando.

    Quando o arroz estiver quase cozido junte o peixe e, mesmo no final, adicione os coentros ou salsa, o queijo e a manteiga, e misture tudo muito bem.

    Retifique os temperos e sirva de imediato.

  2.  

    Chef Patrícia Borges
    Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar

     

Image4

 

mar   A-IPMA-2019A-DGPM-2019A-DGRM-2019promar f2    dgmare1     eumofa2