"Risotto" de Carapau e Tomate

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 250 gr arroz arbóreo
  • 1,5 L de caldo de vegetais
  • 80 gr de cebola picada
  • 10 gr de alho picado
  • 1 folha de louro
  • 100 ml de azeite
  • 50 ml de vinho branco
  • 250 ml de tomate pelado em cubos
  • 150 ml de polpa de tomate
  • 100 gr de pimentos verdes cortados em cubos pequenos
  • 30 gr de queijo parmesão
  • 50 gr de manteiga
  • 20 gr salsa picada
  • 2 kg de filetes de carapau

Preparação

  1. Comece por picar os alhos e a cebola. Coloque um fio de azeite num tacho e coloque as cebolas, os pimentos, os alhos e a folha de louro. Tempere com sal e deixe a cebola suar. Adicione a polpa e o tomate pelado. Deixe cozinhar. Quando a cebola estiver translúcida, coloque o arroz e deixe fritar. Posteriormente, refresque com o vinho branco e comece a adicionar caldo de vegetais (o suficiente para cobrir o preparado), vá sempre mexendo até o mesmo evaporar por completo. Repita este procedimento mais duas vezes.

    No terceiro passo, prove o arroz e veja se já está cozido (al dente), mas caso ainda tenha alguma resistência no centro, adicione mais um pouco de caldo. Deixe fervilhar e termine a confeção, retirando o tacho do lume e adicione, já fora do lume, a manteiga, a salsa picada e o queijo ralado. Retifique os temperos.

    Pré-aqueça o forno a 160ºC. Coloque o peixe num tabuleiro de forno com um fio de azeite e tempere com sal. Coloque os filetes no forno e deixe assar por cerca de 15 minutos.

    Faça o empratamento do risotto e por cima coloque o peixe assado e sirva.

  2.  

    Chef Isabel Fonseca

    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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