Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 250 gr arroz arbóreo
- 1,5 L de caldo de vegetais
- 80 gr de cebola picada
- 10 gr de alho picado
- 1 folha de louro
- 100 ml de azeite
- 50 ml de vinho branco
- 250 ml de tomate pelado em cubos
- 150 ml de polpa de tomate
- 100 gr de pimentos verdes cortados em cubos pequenos
- 30 gr de queijo parmesão
- 50 gr de manteiga
- 20 gr salsa picada
- 2 kg de filetes de carapau
Preparação
Comece por picar os alhos e a cebola. Coloque um fio de azeite num tacho e coloque as cebolas, os pimentos, os alhos e a folha de louro. Tempere com sal e deixe a cebola suar. Adicione a polpa e o tomate pelado. Deixe cozinhar. Quando a cebola estiver translúcida, coloque o arroz e deixe fritar. Posteriormente, refresque com o vinho branco e comece a adicionar caldo de vegetais (o suficiente para cobrir o preparado), vá sempre mexendo até o mesmo evaporar por completo. Repita este procedimento mais duas vezes.
No terceiro passo, prove o arroz e veja se já está cozido (al dente), mas caso ainda tenha alguma resistência no centro, adicione mais um pouco de caldo. Deixe fervilhar e termine a confeção, retirando o tacho do lume e adicione, já fora do lume, a manteiga, a salsa picada e o queijo ralado. Retifique os temperos.
Pré-aqueça o forno a 160ºC. Coloque o peixe num tabuleiro de forno com um fio de azeite e tempere com sal. Coloque os filetes no forno e deixe assar por cerca de 15 minutos.
Faça o empratamento do risotto e por cima coloque o peixe assado e sirva.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa