“Presunto” de carapau e açorda de tomate seco
“Presunto” de carapau e açorda de tomate seco

Ingredientes

  • | 1 pessoa |
  • 1 carapau fresco
  • 10 ml de azeite
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de pimenta
  • 50 gr de cebola
  • 20 gr de Pão alentejano
  • 10 gr de alho
  • 10 gr de tomate seco
  • 10 gr de louro
  • 30 ml de vinho branco

Preparação

  1. Para o carapau:
    Amanhe o carapau. Retire os filetes.

    Coloque com uma cura de sal e açúcar. Deixe repousar e lave debaixo de água fria. Seque bem e lamine fino.

     

    Para a açorda:
    Coloque um tacho ao lume com azeite, cebola e alho.

    Junte o louro e deixe refogar.

    Rebfresque com vinho branco.

    Junte o tomate seco. Deixe refogar.

    Junte o pão (previamente demolhado) e mexa.

    Junte água e volte a mexer. Retifique os temperos.

    Sirva bem quente.

  2.  

     

     

    Chef Elísio Bernardes

     Escola de Hotelaria e Turismo do Porto

     

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