Polvo confitado sobre alhada de batata-doce e agrião
Polvo confitado sobre alhada de batata-doce e agrião

Ingredientes

  • | 6 pessoas |
  • 1,5 kg de polvo
  • 600 g de batata-doce
  • 1 molho de agriões
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • 1 cabeça de alhos
  • Azeite q.b.
  • Vinho tinto q.b.
  • Poejos q.b.
  • Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

  1. Coza o polvoem água com a cebola, alho a gosto, sal, grãos de pimenta e vinho tinto durante 45 minutos. Depois escorra o polvo, coloque-o num tacho, junte azeite até cobrir e leve ao lume durante 1 hora, sem deixar ferver (90ºC). 

  2. Lave as batatas-doces com a pele, deite-as num tabuleiro, adicione bastante sal e leve ao forno pré-aquecido a 165ºC durante 30 a 45 minutos. Depois corte as batatas em rodelas.

  3. Numa frigideira, frite os alhos laminados num pouco de azeite, junte a batata-doce, deixe saltear e adicione depois umk pouco de poejo e do caldo de cozer o polvo. Sirva com o polvo e acompanhe com uma salada de agrião e os tomates cortados em cubinhos.

  4.  
     
    Chef José Serrano
    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

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