Polvo com geleia de vinho tinto, sementes de abóbora e rabanete melancia
Ingredientes
- | 6 - 8 pessoas |
- 1 polvo cozido
- 1l de vinho tinto
- 100 gr de mel
- 3 gr de xantana ou 8 gr de pectina
- 100 gr de sementes de abóbora
- 2 c.s. de azeite
- 3 unidades de rabanete melancia
Preparação
Reduza o vinho tinto a 2/3 do volume e junte o mel, tempere com sal e pimenta. Envolva com as varas a xantana e reserve.
Lamine os tentáculos de polvo com 1 cm de largura seque bem em papel absorvente.
Mergulhe os tentáculos na geleia de vinho e leve ao frio até servir.Lamine muito fino os rabanetes melancia e disponha por cima de cada pedaço de tentáculo.
Torre as sementes no forno, envolvidas em azeite, esmague-as e polvilhe ao servir.
Chef Rodrigo Tiago
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