Polvo com geleia de vinho tinto, sementes de abóbora e rabanete melancia
Polvo com geleia de vinho tinto, sementes de abóbora e rabanete melancia

Ingredientes

  • | 6 - 8 pessoas |
  • 1 polvo cozido
  • 1l de vinho tinto
  • 100 gr de mel
  • 3 gr de xantana ou 8 gr de pectina
  • 100 gr de sementes de abóbora
  • 2 c.s. de azeite
  • 3 unidades de rabanete melancia

Preparação

  1. Reduza o vinho tinto a 2/3 do volume e junte o mel, tempere com sal e pimenta. Envolva com as varas a xantana e reserve.

    Lamine os tentáculos de polvo com 1 cm de largura seque bem em papel absorvente.

    Mergulhe os tentáculos na geleia de vinho e leve ao frio até servir.

    Lamine muito fino os rabanetes melancia e disponha por cima de cada pedaço de tentáculo.

    Torre as sementes no forno, envolvidas em azeite, esmague-as e polvilhe ao servir.

  2.  

    Chef Rodrigo Tiago
    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

     
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