Polvo braseado com migas de batata e tomate
Polvo braseado com migas de batata e tomate

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 1,6 kg de polvo
  • 1 kg de batata
  • 300 g de cebolas
  • 150 g de espargos verdes
  • 150 g de tomates cherry
  • 100 g de cenoura
  • 10 g de alho
  • 5 dl de azeite
  • 25 g de alecrim
  • 25 g de rosmaninho
  • 1 folha de louro
  • 10 g de sal
  • 5 g de pimenta
  • Papel de alumínio

Preparação

  1. Congele o polvo durante 2 dias.  Coza o polvo congelado em água e adicione, a meio da cozedura, uma cebola, a cenoura e sal. Retire do lume e deixe o polvo arrefecer na água.
  2. Corte os tentáculos, deite num tabuleiro, junte 4,5 dl do azeite, o rosmaninho, o alecrim, metade do alho esmagado, tempere com sal e pimenta, tape com papel de alumínio e leve ao forno a 160ºC durante 30 minutos
  3. Coza as batatas com pele, depois pele-as e esmague-as. Leve uma panela ao lume com o restante azeite, o resto do alho picado, a restante cebola em meias luas e o louro e deixar refogar ligeiramente. Retire o louro, adicione a batata, os tomates cereja cortados ao meio e um pouco de polvo em pedaços, envolva bem e rectifique os temperos.
  4. Coza os espargos. Disponha a mistura da batata no prato, coloque o resto dos tentáculos e os espargos em cima e sirva.
  5.  
     
    Chef Delfim Soares
    Escola de Hotelaria e Turismo do Porto

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