Polvo à lagareiro com creme de figo da Índia, figo fresco e coentros
Polvo à lagareiro com creme de figo da Índia, figo fresco e coentros

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 600 gr de polvo limpo
  • 300 gr de batatas novas para assar
  • 200 gr de figo da Índia
  • 40 ml de azeite extra virgem
  • 40 ml de mel
  • 50 gr de cebola
  • 20 gr de alho seco
  • 20 gr de coentros
  • 20 ml de vinagre
  • 8 gr de sal grosso
  • 3 gr de pimenta preta moída
  • Noz moscada q.b.
  • 1 folha de louro
  • Sumo de limão q.b.

Preparação

  1. Num tacho, coloque o polvo com a água, a cebola, um ramo de coentros e um dente de alho. Deixe cozer durante 45 minutos a temperatura média.

    Retire do tacho, corte o polvo em tiras, disponha num tabuleiro de ir ao forno e regue com um fio de azeite, alhos laminados, sal e pimenta. Coloque no forno a 180ºC durante 20 minutos.

    Para as batatas assadas com pele, disponha num tabuleiro com um fio de azeite, sal groso e pimenta. Leve ao forno ao mesmo tempo que o polvo, mas durante 40 minutos.

    Para o creme de figo da Índia e coentros:
    Num tacho pequeno, coloque o figo da Índia cortado aos cubos com o mel e deixe reduzir durante 20 minutos em lume brando.

    No final, junte os coentros picados, triture tudo com a varinha e retifique tempero com sumo de limão, noz moscada, sal e pimenta.

    Para empratar disponha a batata assada por baixo, o tentáculo do polvo por cima da batata assada e o creme de figo da Índia por cima. Decore com ervas aromáticas a gosto (coentros, salsa, funcho, poejos etc.) e figo fresco por cima.

  2.  

    Chef Abílio Guerreiro
    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

     

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