Pão do caco de beterraba com escabeche de cavala
Pão do caco de beterraba com escabeche de cavala

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • Para o pão:
  • 250 gr de farinha
  • 100 gr de batata-doce cozida
  • 10 gr de fermento de padeiro
  • 50 gr de beterraba cozida
  • 1 pitada de sal
  • 150 gr de água morna
  • ********
  • 4 cavalas frescas
  • Sumo de limão q.b.
  • 2 dentes de alho
  • 100 ml de azeite
  • 1 pimento vermelho
  • Sal e pimenta q.b.
  • Coentros picados q.b.

Preparação

  1. Triture a batata com a beterraba até obter uma pasta. Coloque numa tigela a água com o fermento e mexa.

    Junte depois a batata, a farinha e uma pitada de sal. Amasse tudo muito bem. Coloque numa tigela e deixe levedar.

    Arranje as cavalas e retire os filetes.

    Tempere com o sumo de limão, o alho picado, o sal e a pimenta.

    Descasque a cebola e corte-a em meias luas.

    Arranje o pimento, retire as pevides e o caroço, corte em tiras. Core numa frigideira em azeite os filetes. Retire e reserve.

    Na mesma frigideira, deixe refogar a cebola juntamente com o pimento. Tempere com o azeite e os coentros. Rectifique os temperos e reserve.

    Divida a massa do pão em 4 e molde bolinhas. Deixe levedar. Core de ambos os lados numa frigideira, retire e corte ao meio. Disponha os filetes com o escabeche e sirva decorado a gosto.

     

  2.  

    Chef Luís Machado

     

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