Pão do caco de beterraba com escabeche de carapau
Pão do caco de beterraba com escabeche de carapau

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 4 carapaus frescos
  • Sumo de limão q.b.
  • 2 dentes de alho
  • 100 ml de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 50 gr de algas
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b
  • Coentros picados q.b.
  • ------------
  • Para o pão:
  • 250 gr de farinha
  • 100 gr de batata doce cozida
  • 10 gr de fermento padeiro
  • 50 gr de beterraba cozida
  • 1 pitada de sal
  • 150 gr de água morna

Preparação

  1. Triture a batata com a beterraba até obter uma pasta.

    Coloque numa tigela a água com o fermento e mexa.

    Junte depois a batata, a farinha e uma pitada de sal.

    Amasse tudo muito bem.

    Coloque numa tigela e deixe levedar.

    Arranje os carapaus e retire os filetes.

    Tempere com o sumo de limão, o alho picado, o sal e a pimenta.

    Descasque a cebola e corte-a em meias luas.

    Core numa frigideira em azeite os filetes. Retire e reserve. Na mesma frigideira,deixe refogar a cebola.

    Tempere e junte as algas em juliana, o vinagre e os coentros.

    Retifique os temperos e reserve.

    Divida a massa do pão em 4 e molde bolinhas. Deixe levedar.

    Core os filetes de ambos os lados numa frigideira, retire e corte ao meio.

    Disponha os filetes com o escabeche e sirva decorado a gosto.

  2.  

    Chef Luís Machado

     

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