Ostras com Texturas em Limão
Ostras com Texturas em Limão

Ingredientes

  • Ostra 8 un
  • Limão 0,2 kg
  • Alga Cabelo de Velha 0,001 kg
  • Sucro 0,01 kg
  • Leite 0,1 lt
  • Sal 0,01 kg
  • Pérolas de Azeite q.b.
  • Salicórnia 0,002 kg
  • Amendoa Amarga 0,05 lt

Preparação

  1. Abrir as ostras.

    Limpar bem.

    Ar de limão- Leite, água, sal, amarguinha, limão e sucro emulsionar bem com a varinha mágica.

    Á saida colocar o ar por cima da ostra, alga cabelo de velha, raspa de limão e salicórnia.

  2.  

    Chef José Moura
    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

     

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