Preparação

1. Lav

   Lavar as courgetes, cortar ao meio, na vertical, retirar as pontas e as sementes. Descascar as cenouras e retirar as pontas.

   Cortar ao meio as cenouras, também na vertical e dispor num recipiente para ir ao forno, juntamente com as courgetes, com a parte central para cima, temperar com sal, pimenta e tomilho e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC, durante 40 minutos. Filetar os carapaus e retirar as espinhas e pele, temperar com o sal, o tomilho e o azeite. Levar ao forno a 160ºC durante 10 minutos.

   Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e cortarem pedaços mais pequenos. Com a varinha mágica ou processador de alimentos, triturar a courgete com 60 g de iogurte natural, e a cenoura com 100 g de iogurte natural. Juntar os dois preparados de legumes, adicionar os ovos, o azeite, cavala e misturar tudo muito bem.

   Adicionar a farinha com o fermento, com um passador de rede e envolver, sem bater. Colocar em formas de muffins, untadas, cheias quase até ao cimo, e levar ao forno a 160ºC, durante 15 minutos.

   Para o creme de beterraba cozer a beterraba com as batatas e cebola, escorrer e triturar tudo a creme. retificar tempero com sal e pimenta.

2.  

    

   Chef Abílio Guerreiro

   Escola de Hotelaria e Turismo de Faro