Muffins de Cavala, Courgete e Cenoura e Creme de Batata Doce
Muffins de Cavala,  Courgete e Cenoura e Creme de Batata Doce

Ingredientes

  • | 10 pessoas |
  • Courgete 0,6kg
  • Cenoura 0,4kg
  • Tomilho 0,001kg
  • Sal grosso 0,002kg
  • Azeite 0,008kg
  • Iogurte natural 0,164kg
  • Ovos 4uni
  • Farinha 0,1kg
  • Fermento 0,01kg
  • Cavala 0,5kg
  • Batata Doce 0,1kg

Preparação

  1. Lav

    Lavar as courgetes, cortar ao meio, na vertical, retirar as pontas e as sementes. Descascar as cenouras e retirar as pontas.

    Cortar ao meio as cenouras, também na vertical e dispor num recipiente para ir ao forno, juntamente com as courgetes, com a parte central para cima, temperar com sal, pimenta e tomilho e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC, durante 40 minutos. Filetar os carapaus e retirar as espinhas e pele, temperar com o sal, o tomilho e o azeite. Levar ao forno a 160ºC durante 10 minutos.

    Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e cortarem pedaços mais pequenos. Com a varinha mágica ou processador de alimentos, triturar a courgete com 60 g de iogurte natural, e a cenoura com 100 g de iogurte natural. Juntar os dois preparados de legumes, adicionar os ovos, o azeite, cavala e misturar tudo muito bem.

    Adicionar a farinha com o fermento, com um passador de rede e envolver, sem bater. Colocar em formas de muffins, untadas, cheias quase até ao cimo, e levar ao forno a 160ºC, durante 15 minutos.

    Para o creme de beterraba cozer a beterraba com as batatas e cebola, escorrer e triturar tudo a creme. retificar tempero com sal e pimenta.

  2.  

     

    Chef Abílio Guerreiro

    Escola de Hotelaria e Turismo de Faro

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