Mousse de carapau fumado com louro e alecrim
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 2 carapaus fumados sem espinhas
- 1 c. chá mostarda Dijon
- 1 c. sopa queijo creme
- ½ cebola roxa
- Aneto q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
- 1 ramo de louro
- 1 ramo de alecrim
Preparação
Filete o carapau.
Num tacho, coloque as folhas de louro e o alecrim.
Disponha uma grelha sobre os aromáticos e disponha por cima os filetes temperados com sal.
Tape o tacho e fume o mesmo por 10 minutos.
Retire o peixe e leve ao frio.
Misture bem os restantes ingredientes e finalize envolvendo o carapau.
Reserve a mousse no frio e disponha sobre uma base bem crocante.
Chef Patrícia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar