“Lollipops” de carapau e molho de limão
Ingredientes
- | 1 pessoa |
- 1 carapau fresco
- 10 ml de farinha
- 10 gr de ovo
- 10 gr de pão ralado
- 50 gr de gemas
- 20 ml de óleo
- 10 gr de sumo de limão
- 10 gr de sal
- 10 gr de micro legumes de coentro
- 10 gr de pimenta
- 10 ml de vinagre
Preparação
Para o carapau:
Triture o carapau. Forme bolas e passe por farinha, ovo e pão ralado.
Frite em óleo abundante. Escorra e reserve.
Para o molho de limão:
Coloque no inox as gemas, o sal, a pimenta e o sumo de limão.
Incorpore o óleo em fio até obter uma consistência de maionese.
Emprate a gosto e servir.
Chef Elísio Bernardes
Escola de Hotelaria e Turismo do Porto
