“Lollipops” de carapau e molho de limão
“Lollipops” de carapau e molho de limão

Ingredientes

  • | 1 pessoa |
  • 1 carapau fresco
  • 10 ml de farinha
  • 10 gr de ovo
  • 10 gr de pão ralado
  • 50 gr de gemas
  • 20 ml de óleo
  • 10 gr de sumo de limão
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de micro legumes de coentro
  • 10 gr de pimenta
  • 10 ml de vinagre

Preparação

  1. Para o carapau:

    Triture o carapau. Forme bolas e passe por farinha, ovo e pão ralado.

    Frite em óleo abundante. Escorra e reserve.

     

    Para o molho de limão:

    Coloque no inox as gemas, o sal, a pimenta e o sumo de limão.

    Incorpore o óleo em fio até obter uma consistência de maionese.

    Emprate a gosto e servir.

  2.   

     Chef Elísio Bernardes

     Escola de Hotelaria e Turismo do Porto

     

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