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Hambúrguer de cavala e sésamo com compota de manga e chicória
Hambúrguer de cavala e sésamo com compota de manga e chicória

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 6 cavalas
  • 100 gr de sésamo branco
  • 100 gr de sésamo negro
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Sumo de 1 limão
  • Manjericão q.b.
  • 5 gr de mostarda
  • 90 ml de azeite
  • 4 uni. de tomate chucha
  • 100 gr de chicória
  • 1 manga
  • 100 gr de açúcar
  • 80 gr de manteiga
  • 2 uni. de cebola roxa
  • 4 uni. de tomate cherry para decorar
  • 4 uni. de pão de hambúrguer

Preparação

  1. Amanhe a cavala e retire os filetes sem pele.

    Pique ligeiramente a cavala.

    Tempere com sal, pimenta, sumo de limão, mostarda e, por fim, o manjericão
    picado.

    Formate os hambúrgueres e passe pela mistura das duas sementes de sésamo.

    Leve ao forno num tabuleiro com um pouco de azeite.

    Num tacho, coloque a manteiga e o açúcar e deixe derreter.

    Adicione a manga cortada em pequenos pedaços e deixe cozinhar lentamente.

    Corte o tomate e a cebola roxa em rodelas finas.

    Tempere as folhas de chicória com um pouco de sal e azeite.

    Abra o pão de hambúrguer e recheie com o tomate, o hambúrguer, a compota, a
    cebola roxa e a chicória.

    Tape e decore com um palito e o tomate cherry.

  2.  

     Chef Isabel Sousa

    Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo

     

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