Filetes de peixe espada preto à bulhão Pato com crocante de broa
Filetes de peixe espada preto à bulhão Pato com crocante de broa

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 4 postas de peixe espada
  • 5 colheres sopa de azeite
  • 3 dentes de alho
  • Q.b. de sal e pimenta
  • coentros q.b.
  • 50 ml de vinho branco
  • 300 gr de ameijoa
  • 200 gr de broa
  • 50 gr de presunto
  • sumo de limão q.b.
  • Para o Arroz:
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • 50 ml de azeite
  • 350 gr de arroz carolino
  • 100 ml de polpa de tomate
  • 300 gr de tomate em cubos
  • Sal e pimenta q.b.

Preparação

  1. Demolhe as amêijoas em água previamente temperada de sal

    Retire os filetes de peixe espada e tempere com sal, pimenta, sumo de limão e o vinho branco

    Deixe marinar durante 20 minutos

    Descasque e lave os dentes de alho, pique-os finamente

    Numa frigideira aqueça o azeite

    Core de ambos os lados, junte as amêijoas, regue com o vinho e tape

    Deixe cozinhar até que as amêijoas abrem

    Rectifique os temperos e retire do lume.

    Triture o miolo de broa e coloque numa tigela. Pique o presunto e junte a broa

    Deixe tostar numa frigideira, mexendo de vez em quando, reserve.

     

    Para o arroz:

    Num tacho junte a cebola e os dentes de alho picados, regue com o azeite e deixe refogar

    Junte depois o tomate e a polpa de tomate, deixe cozinhar mais um pouco

    Acrescente 1 litro de água, tempere com sal e pimenta e deixe ferver.

    Adicione o arroz e deixe cozinhar durante 12 minutos

    Retire do lume e sirva os filetes de peixe espada com o arroz.

    Decore a gosto e sirva com a broa por cima do peixe espada.

  2.  

    Chef Luís Machado

     

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