Filetes de cavala com puré de milho e algas crocantes
Filetes de cavala com puré de milho e algas crocantes

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 4 cavalas
  • 100 ml de azeite
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • 1 vaso de manjericão
  • 100 gr de tomate rama
  • 60 gr cebola
  • 80 gr de camarão 20/30
  • Algas desidratadas q.b.
  • 100 gr de farinha
  • 1 ovo
  • 500 ml de óleo
  • 40 gr de manteiga
  • 200 gr de milho
  • 1 limão
  • Cebola q.b.
  • Cenoura q.b.
  • Alho francês q.b.
  • Água q.b.

Preparação

  1. Amanhe as cavalas, retire os filetes e corte ao meio. Reserve as espinhas.

    Coza o milho e transforme em puré.

    Descasque o camarão e reserve as cascas. Coza o camarão em água aromatizadacom sal e piripíri. Retire e pique grosseiramente.

    Pele o tomate e corte em pequenos cubos.

    Pique a cebola e o manjericão, e junte ao tomate e ao camarão picados. Tempere com sal e pimenta.

    Faça um caldo com legumes aromáticos (cebola, cenoura, alho francês), as espinhas da cavala e as cascas do camarão.

    Para o polme, junte a farinha, o ovo e um pouco de água, até obter uma massa espessa. Hidrate as algas com água e tempere com pimenta. Passe pelo polme e frite. Frite também algumas folhas de manjericão.

    Tempere os filetes de cavala com sal e pimenta e core lentamente em azeite e manteiga. Refresque com sumo de limão.

    Emprate o puré e a salada de tomate e camarão. Disponha por cima os filetes de cavala e decore com as folhas de manjericão e as algas fritas. Acompanhe com o molho.

  2.  

    Chef Isabel Sousa
    Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo

     

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