Filetes de carapau em azeite com "chutney" de manga
Filetes de carapau em azeite com

Ingredientes

  • | 50 unidades |
  • 4 latas de filete de carapau
  • 1 c. s. azeite
  • 1 cebola-roxa picada
  • 2 c. s. gengibre fresco picado
  • Pimenta caiena q.b.
  • 1 c. chá de caril em pasta
  • 2 mangas cortadas em cubos
  • 3 c. s. açúcar mascavado
  • ¼ c. de chá de sementes de mostarda
  • 1 fatia de abacaxi cortada em cubos
  • 3 c. s. vinagre de cidra
  • Sal q.b.
  • Azeite q.b.

Preparação

  1. Para o "chutney" de manga:

    Refogue a cebola e o gengibre no azeite.

    Adicione a manga, o abacaxi, o açúcar, o vinagre, as especiarias e o sal.

    Reduza o lume e cozinhe até as mangas se desfazerem completamente no molho. Reserve num recipiente fechado.

     

    Disponha um filete de carapau por cima do "chutney" numa colher de "finger food" e sirva.

  2.  

     

     

    Chef Patrícia Borges

    Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria

     

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