Filetes de carapau em azeite com "chutney" de manga
Ingredientes
- | 50 unidades |
- 4 latas de filete de carapau
- 1 c. s. azeite
- 1 cebola-roxa picada
- 2 c. s. gengibre fresco picado
- Pimenta caiena q.b.
- 1 c. chá de caril em pasta
- 2 mangas cortadas em cubos
- 3 c. s. açúcar mascavado
- ¼ c. de chá de sementes de mostarda
- 1 fatia de abacaxi cortada em cubos
- 3 c. s. vinagre de cidra
- Sal q.b.
- Azeite q.b.
Preparação
Para o "chutney" de manga:
Refogue a cebola e o gengibre no azeite.
Adicione a manga, o abacaxi, o açúcar, o vinagre, as especiarias e o sal.
Reduza o lume e cozinhe até as mangas se desfazerem completamente no molho. Reserve num recipiente fechado.
Disponha um filete de carapau por cima do "chutney" numa colher de "finger food" e sirva.
- Chef Patrícia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria
