Preparação

1. Filete o polvo e core no azeite com o louro e o alho laminado. Retire o polvo.

   Coza as batatas em água e sal, pele, lamine e core no azeite do polvo. Retire depois de coradas e refresque com o vinho branco.

   Seque as fatias de presunto no forno, triture até ficar em pó e junte a paprika.

   Montagem do prato:
   Disponha as rodelas de batata, sobre estas os filetes de polvo, de seguida as lâminas de alho, as folhas de louro, o molho com algumas gotas de vinagre e, por último, polvilhe com o pó de presunto e paprika.

2.  

   Chef Rodrigo Tiago
   Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

    

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