Filé de carapau em escabeche
Filé de carapau em escabeche

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 2 tomates maduros
  • 2 c.s. de vinagre
  • 2 c.s. de azeite
  • 1 pimento vermelho
  • 1 pimento verde
  • Pimenta do reino q.b.
  • Sal q.b.
  • 4 carapaus
  • Farinha q.b.
  • Azeite q.b.
  • Alho q.b.
  • Limão q.b.

Preparação

  1. Amanhe o peixe de vísceras e filete-o. Lave o peixe em água abundante.

    Tempere-o com sal, pimenta, limão e alho. Reserve.

    Para preparar o molho escabeche para peixe comece por cortar as cebolas e os tomates em rodelas ou meias-luas. Num tacho, aqueça o azeite e refogue nele os tomates, as cebolas e os dentes de alho inteiros ou laminados.

    Cozinhe por 10 minutos em lume brando e tempere com sal e pimenta. Após esse tempo adicione o vinagre, aumente o lume e deixe ferver.

    Coloque o sauté (frigideira) ao lume, coloque o azeite em abundância para se fazer a fritura do carapau.

    Passe o carapau por farinha e em seguida coloque-o no sauté (frigideira), já com o azeite bem quente. Quando estes estiverem bem fritos retire-os e coloque-os num recipiente forrado com papel absorvente. Em seguida, coloque o peixe num prato coberto com molho de escabeche.

  2.  

    Chef Arminda Campos
    Agrupamento de Escolas Campo Aberto - Póvoa de Varzim - Beiriz

     

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