Faneca à bulhão pato com risoto de tomate
Faneca à bulhão pato com risoto de tomate

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 800 gr de faneca
  • Sumo de limão q.b.
  • Coentros q.b.
  • 1 cebola
  • 200 ml de vinho branco
  • 300 gr de arroz para risoto ou arroz carolino
  • Sal e pimenta q.b.
  • 4 dentes de alho
  • 1 lata de tomate aos cubos
  • 100 ml de azeite
  • 100 gr de queijo da ilha

Preparação

  1. Arranje as fanecas e retire os filetes.

    Corte em medalhões pequenos e tempere com sumo de limão, sal e pimenta.

    Deixe marinar durante 20 minutos.

    Ferva as espinhas da faneca em 1,5 litros de água, passe pelo passador de rede e reserve.

    Descasque e lave a cebola, pique-a finamente.

    Num tacho, aqueça metade do azeite, junte a cebola e deixe refogar até ficar transparente.

    Junte o arroz e envolva bem na cebola, refresque com 100 ml de vinho branco.

    Junte o tomate e caldo aos poucos mexendo sempre até absorver todo o caldo.

    Tempere de sal e pimenta, retire do lume e junte queijo da ilha ralado, envolva e reserve.

    Aqueça o restante azeite numa frigideira.Junte os dentes de alho e deixe alourar.

    Adicione a faneca e core de ambos os lados.

    Refresque com o vinho e deixe evaporar o álcool.

    Polvilhe com coentros e retire do lume.

    Sirva o risoto com a faneca.

    Regue com um pouco de molho.

  2.  

    Chef Luís Machado

     

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