Espetadas de Cavala fresca com cherry, linguiça portuguesa, chutney de maçã e guacamole
Espetadas de Cavala fresca com cherry, linguiça portuguesa, chutney de maçã e guacamole

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 400 gr de cavala fresca
  • 100 gr de tomate cherry
  • 50 gr de linguiça
  • 1 limão
  • Sal e pimenta q.b.
  • Azeite q.b.
  • Aneto q.b.
  • *******
  • Para o guacamole e chutney de maçã:
  • 200 gr de maçã granny smith (chutney de maçã)
  • 50 gr de açúcar
  • Sal, pimenta e noz moscada q.b.
  • 1 limão
  • Gengibre q.b.
  • 2 abacates (para o guacamole)
  • 1 tomate
  • 50 ml de azeite
  • Coentros q.b.

Preparação

  1. Filete a cavala e tempere com o azeite, sumo de limão, sal, pimenta e ervas aromáticas a gosto. Deixe marinar pelo menos 1 hora.

    Monte as espetadas colocando a cavala, a linguiça e o tomate cherry. Repita o processo até a espetada ficar completamente cheia.

    Coloque num grelhador e grelhe 2 a 3 minutos de cada lado.

    Para o creme de abacate, descasque o abacate, retire as sementes e a pele ao tomate e triture juntamente com azeite, limão, sal e pimenta. Triture até ficar cremoso e suave.

    Para o chutney de maçã verde, coloque as maçãs verdes descascadas e cortadas em cubos num tacho com açúcar, 50 ml de água e as especiarias (gengibre, sal, pimenta e noz moscada). Deixe cozinhar até ficar um creme. Junte o sumo de limão e triture até ficar cremoso. Retifique os temperos no final.

    Sirva as espetadas por cima do creme de abacate e guarneça com o chutney de maçã. Use ervas aromáticas a gosto para decorar.

  2.  

    Chef Abílio Guerreiro

     

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