Esparguete de alfarroba com carapau e laranja
Esparguete de alfarroba com carapau e laranja

Ingredientes

  • | 8 a 10 pessoas |
  • 100 gr de farinha integral
  • 10 gr de farinha alfarroba
  • 2 dl de água
  • Sal q.b.
  • 1 dl de azeite
  • 1 ovo
  • 3 carapaus
  • 3 limas
  • 100 gr gengibre
  • 2 laranjas
  • 2 bagas de cardamomo
  • 2 c.s coentros picados
  • 1 toranja vermelha

Preparação

  1. Faça uma marinada com sumo de lima, raspa de laranja, sumo de toranja, azeite, sal, coentros, segmentos de toranja e sementes de cardamono. Deixe alguns gomos de toranja e laranja guardados à parte.

  2. Limpe o peixe de espinhas e leve ao congelador por 15 minutos.  Após este período, lamine o carapau muito finamente, disponha num saco zip e deite a marinada. 

  3. Deite a farinha, a farinha de alfarroba, a água, o azeite, o ovo e o sal numa taça. Amasse e estique a massa de modo a ficar muito fina. Corte em juliana e leve a cozer. Deixe arrefecer.

  4. Apresente o esparguete enrolado no carapau que se retirou da marinada e
    disponha os segmentos de toranja e laranja no topo.

  5.  

     

    Chef Rodrigo Tiago

    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

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