Escabeche de carapau em broa de milho
Ingredientes
- | 12 doses |
- 2 kg carapaus frescos
- 2 un. broa de milho
- 1 un. pimento verde
- 1 un. pimento vermelho
- 1 un. pimento amarelo
- 300 gr. cebola roxa
- Coentros q.b.
- Alho q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta cayenne q.b.
- Sal q.b.
- 100 gr. rúcula
- 200 gr. tomate chucha
- 50 ml. azeite
- Vinagre q.b.
Preparação
Amanhar o carapau e retirar os filetes.
Temperar com sal e pimenta e corar em azeite.
Numa tigela, colocar os pimentos cortados bem finos e a cebola roxa em meia lua bem fina.Colocar gelo.
Temperar com sal, pimenta preta, azeite e vinagre.
Cortar a broa de milho em fatias. Tostar a broa de milho e barrar com dente de alho.
Adicionar por cima da broa de milho, o tomate em rodelas finas e temperar com sal e pimenta.
Adicionar o carapau corado e dispôr a salada de pimento e cebola temperada a gosto por cima.
Decorar com rúcula e folha de coentros.
Chef Mariana Fernandes
Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal