Escabeche de carapau em broa de milho
Escabeche de carapau em broa de milho

Ingredientes

  • | 12 doses |
  • 2 kg carapaus frescos
  • 2 un. broa de milho
  • 1 un. pimento verde
  • 1 un. pimento vermelho
  • 1 un. pimento amarelo
  • 300 gr. cebola roxa
  • Coentros q.b.
  • Alho q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta cayenne q.b.
  • Sal q.b.
  • 100 gr. rúcula
  • 200 gr. tomate chucha
  • 50 ml. azeite
  • Vinagre q.b.

Preparação

  1. Amanhar o carapau e retirar os filetes.

    Temperar com sal e pimenta e corar em azeite.

    Numa tigela, colocar os pimentos cortados bem finos e a cebola roxa em meia lua bem fina.Colocar gelo.

    Temperar com sal, pimenta preta, azeite e vinagre.

    Cortar a broa de milho em fatias. Tostar a broa de milho e barrar com dente de alho.

    Adicionar por cima da broa de milho, o tomate em rodelas finas e temperar com sal e pimenta.

    Adicionar o carapau corado e dispôr a salada de pimento e cebola temperada a gosto por cima.

    Decorar com rúcula e folha de coentros.

  2.  

    Chef Mariana Fernandes
    Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal

     

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