Douradas ao sal com batata-doce e molho de melão e citrinos
Douradas ao sal com batata-doce e molho de melão e citrinos

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 2 kg de dourada
  • 2 kg de sal marinho
  • 4 claras
  • Funcho, alecrim, tomilho a gosto
  • 2 limões
  • *******
  • Para a batata-doce e o molho de melão:
  • 2 unidades de batata-doce
  • 300 gr de melão da época
  • 2 laranjas
  • 50 gr de mel: sal, pimenta e noz moscada q.b.
  • Piripíri q.b.
  • Rosmaninho q.b.
  • 20 ml de vinho do porto
  • 1 chávena de água

Preparação

  1. Misture o sal com as claras até ficar húmido.

    Coloque as ervas aromáticas e rodelas de limão na barriga da dourada. Não retire as escamas da dourada. Envolva a dourada no sal até ficar totalmente coberta. Coloque no forno pré-aquecido a 190ºC durante 40 minutos. O tempo da dourada no forno depende do seu calibre, quanto maior mais tempo fica no forno (cerca de 30 minutos por 1kg de dourada).

    Corte as batatas doce em rodelas de 2 cm e coloque no forno com um fio de óleo a assar durante 30 minutos.

     

    Para o molho de melão:

    Corte o melão em cubos, misture com o sumo de laranja e raspas, 20 ml de mel, 1 chávena de água e piripíri. Leve ao lume até o melão ficar desfeito. Triture com a varinha e retifique temperos com sal, pimenta e noz moscada.

    Coloque o resto do mel ao lume com o vinho do porto e junte o rosmaninho. Deixe evaporar até ficar um molho espesso. Regue por cima das batatas-doces assadas.

    Abra as douradas e retire as escamas e pele. Retire a polpa da dourada e sirva com a batata doce e o molho de melão por cima. Sirva com ervas aromáticas a gosto e um gomo de laranja para decorar.

  2.  

    Chef Abílio Guerreiro
    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

     

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