Crepes Primavera de Cavala Fresca
Crepes Primavera de Cavala Fresca

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 150 gr de massa de crepe chinês
  • 10 gr de clara de ovo
  • 500 ml de azeite
  • 1 kg de cavala fresca filetada
  • 100 gr de pimentos
  • 100 gr de cenoura
  • 100 gr de cebola
  • 100 gr de courgette
  • 100 ml de azeite
  • Sal fino q.b.
  • Pimenta preta moída q.b.

Preparação

  1. Comece por amanhar, escamar e eviscerar o peixe fresco. Retire os filetes do peixe e tempere com sal fino. Coloque um fio de azeite numa frigideira e deixe aquecer. Coloque o peixe com a pele em contacto com a frigideira quente e deixe brasear. Quando a pele ficar crocante vire os filete ao contrário e termine a confeção do peixe. Reserve e depois lasque.

    Corte os legumes em juliana fina e salteie numa frigideira com azeite. Tempere com sal fino e pimenta moída.

    Junte os legumes às lascas de peixe e comece a tender as placas de massa, e a colocar um pouco deste preparado, e feche a massa com ajuda de clara de ovo.

    Aqueça o azeite e quando o mesmo atingir os 180ºC, frite os rolinhos até ficarem dourados. Coloque-os numa tabuleiro forrado com papel para escorrer o excesso de gordura e depois sirva.

  2.  

    Chef Isabel Fonseca

    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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