Ingredientes
- | 4 pessoas |
- Ingredientes massa de crepes:
- 4 dl de leite
- 1 dl de sumo de beterraba
- 250 gr de farinha
- 50 gr de manteiga
- 4 ovos
- Sal q.b.
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- Ingredientes para o ceviche:
- 4 carapaus filetados
- Sumo de 1 lima
- Sumo ½ limão
- 1 cl de vinagre
- 1 malagueta picada finamente
- Gengibre q.b.
- ½ manga avião
- Cebolinho q.b.
- Sal q.b.
Preparação
Preparação da massa de crepes de beterraba:
Leve o leite a aquecer até ficar morno.
Numa tigela de inox coloque a farinha, uma pitada de sal e os 4 ovos.
Deite o leite morno e incorpore os restantes ingredientes mexendo com o batedor de varas.
Mexa energicamente.
Passe pelo passador chinês, a fim de eliminar todos os grumos de farinha restantes.
Adicione a massa obtida as 50gr de manteiga derretida.
Deixe descansar aproximadamente durante 10min.
Molde os crepes num sauté.
Preparação do ceviche:
Num recipiente misture os sumos, o vinagre, a malagueta, o gengibre e o sal.
Corte o carapau em cubos e regue com o preparado anterior.
Finalize com o cebolinho picado e a manga em brunesa.
Disponha na massa de crepes.
Chef Patrícia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar