Creme de ostras com caldo de carapau fumado
Creme de ostras com caldo de carapau fumado

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 4 carapaus
  • 12 ostras
  • q.b. azeite
  • 6 batatas grandes cortadas em rodelas
  • 2 cebolas laminadas
  • q.b. croutons
  • q.b. louro
  • q.b. cebolinho

Preparação

  1. Filete os carapaus e reserve as espinhas, depois de bem lavadas.

    Leve as espinhas a fumar com louro e sal.

    Depois de fumadas, coloque as mesmas num tacho cobrindo-as com água e levando as mesmas ao lume cerca de 20 minutos.

    Abra as ostras, reserve o liquido das mesmas, depois de coado num passador.

    Em azeite faça um puxado com as batatas, a cebola e o aipo.

    Cubra os mesmos com o caldo de carapau

    Depois de tudo cozido triture com a varinha mágica.

    Junte ao creme o caldo de ostras, mexa tudo e sirva o mesmo sobre as ostras.

    Polvilhe tudo com cebolinho e croutons e sirva de imediato.

  2.  

    Chef Patrícia Borges
    Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar

     

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