Cornetos de carapau
Cornetos de carapau

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 1 carapau
  • 50 gr de massa filo
  • 20 gr de manteiga derretida
  • 1 carapau
  • 20 gr de pimentos
  • 20 gr de cebola roxa
  • Sumo e raspa de ½ limão
  • Azeite e sal fino q.b.
  • Salsa e alho picado q.b.
  • Ovas de peixe voador
  • Microleaves de salsa

Preparação

  1. Comece por eviscerar o carapau, passe por água e depois retire os filetes. Retire a pele do peixe e corte em cubos pequenos. Tempere os cubos de peixe com a raspa e sumo de limão, com azeite, sal fino, alho bem picado, salsa picada e cebola e pimentos cortados em brunesa fina. Coloque no frio a marinar.

    Estique a massa filo e pincele com a manteiga derretida com o auxílio de um pincel. Cole uma outra folha e com a ajuda de um cortador redondo, corte vários círculos e unte-os com manteiga. Molde os círculos aos cones de inox e coloque-os no forno pré-aquecido a 180ºC. Deixe-os cozer até ficarem bem dourados. Retire do forno e deixe arrefecer. Retire cuidadosamente dos moldes e quando estiverem totalmente arrefecidos, coloque o tártaro de carapau e por cima coloque umas microleaves de salsa e umas ovas de peixe voador.

  2.  

    Chef Isabel Fonseca
    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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