Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 1 carapau
- 50 gr de massa filo
- 20 gr de manteiga derretida
- 1 carapau
- 20 gr de pimentos
- 20 gr de cebola roxa
- Sumo e raspa de ½ limão
- Azeite e sal fino q.b.
- Salsa e alho picado q.b.
- Ovas de peixe voador
- Microleaves de salsa
Preparação
Comece por eviscerar o carapau, passe por água e depois retire os filetes. Retire a pele do peixe e corte em cubos pequenos. Tempere os cubos de peixe com a raspa e sumo de limão, com azeite, sal fino, alho bem picado, salsa picada e cebola e pimentos cortados em brunesa fina. Coloque no frio a marinar.
Estique a massa filo e pincele com a manteiga derretida com o auxílio de um pincel. Cole uma outra folha e com a ajuda de um cortador redondo, corte vários círculos e unte-os com manteiga. Molde os círculos aos cones de inox e coloque-os no forno pré-aquecido a 180ºC. Deixe-os cozer até ficarem bem dourados. Retire do forno e deixe arrefecer. Retire cuidadosamente dos moldes e quando estiverem totalmente arrefecidos, coloque o tártaro de carapau e por cima coloque umas microleaves de salsa e umas ovas de peixe voador.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa