Choquinhos grelhados com aipo e maçã verde
Choquinhos grelhados com aipo e maçã verde

Ingredientes

  • | 10 pessoas |
  • 1 kg de choquinhos
  • 200 gr de cebola
  • 500 gr de aipo (bola)
  • 100 gr de aipo (rama)
  • 100 gr de tinta de choco
  • 150 ml de azeite virgem extra
  • 50 ml de vinagre de cidra
  • 100 gr de maçã verde
  • 50 gr de avelãs
  • 100 ml de molho de soja
  • 10 gr de flor de sal
  • 50 gr de mel

Preparação

  1. Limpe os chocos e reserve.

    Coza a bola de aipo em cubos e triture com empoço de azeite e tempere com sal e pimenta.Reserve para o emparamento.

    Faça juliana fina da rama do aipo e da maçã verde e reserve em água fria para o emparamento.

    Torre as avelãs e reserve.

    Para o vinagrete, junte o azeite, a tinta de choco, a soja e emulsione bem.

    Para terminar, grelhe os chocos por apenar um minuto de cada lado e tempere com flor de sal.

    Emprate o puré quente no fundo do prato, os chocos por cima e termine com a juliana de aipo e maçã temperada com o vinagrete.

  2.  

    Chef Manuel Lino

    Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal

     

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